Zähen Braten vermeiden – keine kalte Flüssigkeit hinzufügen

Du brauchst

Heiße Flüssigkeit (Bratensaft, Brühe, Fond)

Und so geht’s

Gulasch, Braten oder Rouladen werden oft zäh, wenn nach dem Anbraten kalte Flüssigkeit hinzugefügt wird. Deshalb immer heiße Flüssigkeit hinzugeben oder – wenn du nur kalte Flüssigkeit zur Verfügung hast – das Fleisch kurz herausnehmen, bis sich die Flüssigkeit erhitzt hat, und dann das Fleisch wieder hinzugeben.

Anschließend bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Topf schmoren lassen.

Wirkungsweise

Kalte Flüssigkeit „schreckt“ den Braten ab und sorgt dafür, dass sich die Fasern zusammenziehen. Bei warmer Flüssigkeit passiert das nicht.

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