Soßen und Suppen, die nicht gerinnen
Und so geht’s
Wenn du Soßen oder Suppen mit saurer Sahne oder Joghurt verfeinern möchtest, kann es schnell passieren, dass die Soße bzw. Suppe gerinnt. Achte deshalb darauf, dass die Milchprodukte Zimmertemperatur haben, wenn du sie verwendest.
Wichtig ist auch, dass die Soße bzw. Suppe anschließend nicht mehr kochen darf.
Wirkungsweise
Bei Wärmezufuhr trennt die Milchsäure das Wasser von den fettigen Bestandteilen der Milchprodukte, was zur Flockenbildung führt. Wird die Wärmezufuhr unterbunden und die Flüssigkeit gründlich umgerührt, bleiben die Teile zusammen und die Soße bzw. Suppe gerinnt nicht.
Wissenswertes
Verwende fetthaltigere Milchprodukte wie Crème fraîche, denn diese gerinnen nicht so schnell.
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