Eiweiß steif bekommen mit Salz

Du brauchst

1 Prise Salz

 

Und so geht’s

Mögliche Fettreste in der Schüssel oder minimale Eigelbreste können verhindern, dass das Eiweiß beim Schlagen steif wird. Gib für eine gute Eischneebildung eine Prise Salz hinzu.

 

Wirkungsweise

Der Eischnee entsteht durch die Bildung von Proteinketten. Salz stärkt die Bindungskräfte der Proteine, wodurch die Proteinnetze besser gebildet werden können. So wird die Masse stabiler und fällt nicht in sich zusammen.

 

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