Kategorie: Fleisch

Und so geht’s Mithilfe deiner Hand, kannst du die Garstufen deines Steaks bestimmen, ohne es anschneiden zu müssen. An dem Muskel auf dem Ballen unter deinem Daumen erfühlst du die Stufen von „rare“ über...

Und so geht’s Damit das Fleisch bei der Zubereitung nicht trocken wird, salze es erst nach dem Braten und kurz vor dem Servieren.   Wirkungsweise Salz entzieht bekanntlich Wasser. Würzt du das Bratgut vor...

Du brauchst 1 großes, scharfes Messer   Und so geht’s Vielleicht hast du schon gehört, dass man das Fleisch gegen die Faser schneiden soll. Aber warum eigentlich und wie geht das richtig? Damit das...

Du brauchst 500 ml Buttermilch   Und so geht’s Um den intensiven Eigengeschmack von Wild etwas zu mindern, lege das Fleisch über Nacht in Buttermilch ein. Stelle es während des Einlegens in den Kühlschrank,...

Du brauchst 1 Schale mit Deckel 1–2 l kaltes Wasser   Und so geht’s Dein tiefgefrorenes Fleischgut solltest du am besten über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen lassen, damit es keine wertvollen Stoffe verliert...

Du brauchst 1 Prise Salz   Und so geht’s Um das Aufplatzen der Wursthaut zu vermeiden, gibst du bei der Zubereitung von Würstchen eine gute Prise Salz ins Kochwasser.   Wirkungsweise Wenn zwei Flüssigkeiten...

Du brauchst 1 Prise Salz   Und so geht’s Fleisch wird oft scharf angebraten und dafür in eine schon sehr heiße Pfanne gelegt. Damit du dein Fleisch gefahrlos und schmerzfrei ohne spritzendes Fett zubereiten...

Du brauchst 2 EL Speiseöl (Olivenöl, Sonnenblumenöl) Gewürze (Paprika, Chili, Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom, Rosmarin) 1 Pinsel   Und so geht´s Geschmackvolles Fleisch bekommst du, wenn du es richtig marinierst und dafür sorgst, dass das...

Du brauchst 1 rohe Kartoffel   Und so geht’s Reibe die rohe Kartoffel und vermische sie mit der Fleischmasse.   Wirkungsweise Das Ei dient bei der Zubereitung von Hackbraten, Frikadellen oder Ähnlichem dazu, die...

Du brauchst 1 EL Quark   Und so geht´s Wenn du in die Hackfleischmasse für die Frikadellen 1 EL Quark hinzugibst, werden diese beim Anbraten nicht trocken.   Wirkungsweise Quark enthält viel Feuchtigkeit, die...